地元民がすすめる絶対に失敗しない「広島つけ麺（冷麺）」のお店【ひろしまイク麺紀行②】

8月 13, 2022

おすすめのお店

私がつけ麺（冷麺）のお店に初めていったのは、平成8年（1996年）のこと。

当時、広島市中区大手町の鷹野橋商店街にあった「新華園 鷹野橋店（今は閉店）」。辛い物がもともと得意で、若かったので少々の量は食べられるはずでしたが、その辛さとボリュームに圧倒されたことを記憶しています。しかし、通えば通うほど辛さやボリュームに慣れ、求める辛さはエスカレート。気づけば広島にある様々なつけ麺（冷麺）の店に行くようになっていました。

新華園に通い詰めのある日、店主にお話を聞きました。

昭和29年（1954年）創業の新華園の冷麺は、その当時、中華料理店を営んでいた方から、お店、資機材、レシピをまとめて買い取ったもので、レシピは、親族以外には門外不出とのこと。そして、約70年間、その味は今も守られています。

昭和60年（1985年）創業の「冷めん家（広島市中区十日市）」は、新華園の親族に当たる方が新華園とは違った経営方針で運営するため、全く別のお店として創業したものです。つけダレは、まさに新華園の味ですが、麺に違いがあり、新華園とは違う個性が感じられます。新華園には、ちょっとしたルールがあるので、敷居が高いと感じる方におすすめのお店です。

昭和60年（1985年）創業の「つけ麺 流行屋（はやりや）」にも随分通いました。広島つけ麺という名の発祥は「流行屋」です。ちなみに、新華園は今でも「冷麺」と呼びます。広島市中区国泰寺町にあったお店は、店主の体調不良を理由に残念ながら閉店してしまいましたが、広島市中区西白島町で暖簾分けしたお店が営業しています。

「原田製麺」の麺を使用しているところが新華園と共通していますが、太さや柔らかさなど全く別物です。玉ねぎ、カイワレ、味付け海苔とともに食べるのもこのお店の特徴で、つけダレの唐辛子辛さに絶妙にマッチしています。こちらのお店もおすすめです。

こうした、冷麺、つけ麺のお店が火付け役となり、広島のつけ麺ブームが始まりました。平成12年（2000年）に「広島つけ麺本舗ばくだん屋」、平成18年（2006年）に「辛部」などが出店され、チェーン化によりつけ麺のお店が増えたことで、広島の新たなご当地グルメと位置付けられるまでになりました。

食べ方のコツ

茹でキャベツなどの具材とともに、つけダレにしっかりとつけて食べるのがおいしく食べるコツです。つけダレが跳ねる可能性があるので、白い服での来店は控えた方がよいです。紙エプロンを備え付けてあるお店も多いですが、新華園、流行屋には、紙エプロンはありません。

つけ麺（冷麺）は、基本的に辛さを選ぶことができます。辛さによって追加料金はかかりません。食べながらでも辛みを足してくれますので最初は控えめにすることをおすすめします。「辛々亭」、「らいおん亭」は、一定の辛さ以上を注文すると追加料金がかかります。

新華園のメニューには、辛さの指標がありません。店主が常連さんの顔を覚えており、その人にあった辛さに調整し提供してくれます。初来店の方は、辛さ控えめになりますが、基本的には辛いと思ってください。もちろん辛さは途中でも足すことができます。

広島つけ麺（冷麺）の特徴

つけ麺とは、中華麺を別容器のタレにつけて食べるスタイルをいいます。

つけ麺といえば、濃厚な魚介系の温かいつけダレに、太めの麺をイメージされる方も多いと思いますが、つけ麺（冷麺）は、唐辛子と酢の効いた、さっぱりしたしょうゆベースの冷たいつけダレに中細の丸麺が基本です。

茹でたキャベツにチャーシュー、細く刻んだ青ネギ、キュウリが麺の上に乗った状態で提供されます。

皆さんがイメージするつけ麺とは、まったく別物だと思いますので、ぜひぜひ一度ご賞味ください。

広島つけ麺（冷麺）のお店

※情報は、全て投稿時点のものです。来店前に確認を。

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