地元民がすすめる絶対に失敗しない「広島つけ麺(冷麺)」のお店【ひろしまイク麺紀行②】

今回は、広島在住歴50年強の地元民として、是非ともおすすめしたい「広島つけ麺(冷麺)」のお店と食べ方のコツなどを紹介します。「広島つけ麺、食べたけどイマイチだった。」とならないよう、一読いただければ幸いです。

おすすめのお店

私がつけ麺(冷麺)のお店に初めていったのは、平成8年(1996年)のこと。

当時、広島市中区大手町の鷹野橋商店街にあった「新華園 鷹野橋店(今は閉店)」。辛い物がもともと得意で、若かったので少々の量は食べられるはずでしたが、その辛さとボリュームに圧倒されたことを記憶しています。しかし、通えば通うほど辛さやボリュームに慣れ、求める辛さはエスカレート。気づけば広島にある様々なつけ麺(冷麺)の店に行くようになっていました。

新華園に通い詰めのある日、店主にお話を聞きました。

昭和29年(1954年)創業の新華園の冷麺は、その当時、中華料理店を営んでいた方から、お店、資機材、レシピをまとめて買い取ったもので、レシピは、親族以外には門外不出とのこと。そして、約70年間、その味は今も守られています。

昭和60年(1985年)創業の「冷めん家(広島市中区十日市)」は、新華園の親族に当たる方が新華園とは違った経営方針で運営するため、全く別のお店として創業したものです。つけダレは、まさに新華園の味ですが、麺に違いがあり、新華園とは違う個性が感じられます。新華園には、ちょっとしたルールがあるので、敷居が高いと感じる方におすすめのお店です。

昭和60年(1985年)創業の「つけ麺 流行屋(はやりや)」にも随分通いました。広島つけ麺という名の発祥は「流行屋」です。ちなみに、新華園は今でも「冷麺」と呼びます。広島市中区国泰寺町にあったお店は、店主の体調不良を理由に残念ながら閉店してしまいましたが、広島市中区西白島町で暖簾分けしたお店が営業しています。

「原田製麺」の麺を使用しているところが新華園と共通していますが、太さや柔らかさなど全く別物です。玉ねぎ、カイワレ、味付け海苔とともに食べるのもこのお店の特徴で、つけダレの唐辛子辛さに絶妙にマッチしています。こちらのお店もおすすめです。

こうした、冷麺、つけ麺のお店が火付け役となり、広島のつけ麺ブームが始まりました。平成12年(2000年)に「広島つけ麺本舗ばくだん屋」、平成18年(2006年)に「辛部」などが出店され、チェーン化によりつけ麺のお店が増えたことで、広島の新たなご当地グルメと位置付けられるまでになりました。

絶対に失敗しないお店
「新華園」、「冷めん家」、「流行屋」、「かず」、まずはこちらで食べてほしい!!



 

食べ方のコツ

茹でキャベツなどの具材とともに、つけダレにしっかりとつけて食べるのがおいしく食べるコツです。つけダレが跳ねる可能性があるので、白い服での来店は控えた方がよいです。紙エプロンを備え付けてあるお店も多いですが、新華園、流行屋には、紙エプロンはありません。

つけ麺(冷麺)は、基本的に辛さを選ぶことができます。辛さによって追加料金はかかりません。食べながらでも辛みを足してくれますので最初は控えめにすることをおすすめします。「辛々亭」、「らいおん亭」は、一定の辛さ以上を注文すると追加料金がかかります。

新華園のメニューには、辛さの指標がありません。店主が常連さんの顔を覚えており、その人にあった辛さに調整し提供してくれます。初来店の方は、辛さ控えめになりますが、基本的には辛いと思ってください。もちろん辛さは途中でも足すことができます。

広島つけ麺(冷麺)の特徴

つけ麺とは、中華麺を別容器のタレにつけて食べるスタイルをいいます。

つけ麺といえば、濃厚な魚介系の温かいつけダレに、太めの麺をイメージされる方も多いと思いますが、つけ麺(冷麺)は、唐辛子と酢の効いた、さっぱりしたしょうゆベースの冷たいつけダレに中細の丸麺が基本です。

茹でたキャベツにチャーシュー、細く刻んだ青ネギ、キュウリが麺の上に乗った状態で提供されます。

皆さんがイメージするつけ麺とは、まったく別物だと思いますので、ぜひぜひ一度ご賞味ください。

広島つけ麺(冷麺)のお店

創業年(1号店)店名所在地詳細(GoogleMap)
1954年昭和29年中国風麵処 新華園(元祖冷麺)広島市中区河原町6-14こちらをクリック
元祖中国風冷麺 新華園広島市東区矢賀4-12-10こちらをクリック
元祖冷麺 新華園 三篠店広島市西区三篠町2-13-22

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新華園 段原店広島市南区段原南1-2-3こちらをクリック
1985年60年冷めん家広島市中区十日市2-9-22こちらをクリック
冷めん家 大手町店広島市中区大手町2-4-6こちらをクリック
つけ麺 流行屋広島市中区西白島町13-33

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1997年平成 9年激辛つけ麺 とし広島市中区竹屋町3-29こちらをクリック
広島つけ麺 かず広島市東区光町2-8-1

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2000年12年広島つけ麺本舗 ばくだん屋 本店(新天地店)広島市中区新天地2−12こちらをクリック
広島つけ麺本舗 ばくだん屋 流川店広島市中区流川町6-1こちらをクリック
広島つけ麺本舗 ばくだん屋 土橋店広島市中区堺町2-1−3こちらをクリック
広島つけ麺本舗 ばくだん屋 ekie店広島市南区松原町1-2こちらをクリック
広島つけ麺本舗 ばくだん屋 松川町店広島市南区松川町2−25こちらをクリック
広島つけ麺本舗 ばくだん屋 五日市店広島市佐伯区千同2-1−62こちらをクリック
広島つけ麺本舗 ばくだん屋 八木店広島市安佐南区八木1-26-27

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2003年15年広島本格つけ麺 わかば亭広島市中区大手町5-5-10こちらをクリック
2003年15年広島風つけ麺 辛唐家広島市西区楠木町3-3-1こちらをクリック
2006年18年つけ麺本舗 辛部 宝町店広島市中区宝町1-17こちらをクリック
つけ麺本舗 辛部 加古町店広島市中区加古町8−13こちらをクリック
つけ麺本舗 辛部 十日市店広島市中区十日市町1-4-29こちらをクリック
つけ麺本舗 辛部 井口店広島市西区草津新町2-5-15こちらをクリック
つけ麺本舗 辛部 広島駅前店広島市南区松原町10-31こちらをクリック
つけ麺本舗 辛部 相田店広島市安佐南区相田1-19-1こちらをクリック
つけ麺本舗 辛部 海田店安芸郡海田町南大正町5−22

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2007年19年広島風つけ麺 麺龍広島市佐伯区八幡2-19-14

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2007年19年みんみん広島市中区胡町3-4

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2007年19年広島つけ麺 ひこ広島市中区流川町7-28こちらをクリック
2007年19年つけ麺らいおん亭 矢野広島市安芸区矢野西1-33-13

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2008年20年ゆうき亭広島市中区胡町2-7こちらをクリック
叶(旧ゆうき亭 観音店)広島市西区西観音町1-2こちらをクリック
2009年21年唐々亭 銀山店広島市中区銀山町11-14こちらをクリック
唐々亭 新天地店広島市中区新天地1-1-14こちらをクリック
2009年21年つけ麺屋 広島一漢広島市中区流川町2-23こちらをクリック
2013年25年広島つけ麺 かみ広島市南区翠3-11−19

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2014年26年つけ麺・居酒屋 きむらや広島市南区稲荷町5-1こちらをクリック
2016年28年つけ麺 赤猿広島市東区愛宕町8-1こちらをクリック
2021年令和3年広島冷麺居酒屋 麦家人広島市中区江波栄町1-14

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※情報は、全て投稿時点のものです。来店前に確認を。

 

Posted by megourmet