新ご当地グルメ 広島汁なし担々麺 広島市安佐北区可部南「麺屋 彩蓮」編【ひろしまイク麺紀行⑮】

駐車場は15台と広々です。

広島では、2000年（平成12年）頃から「冷麺（広島つけ麺）」が、また、2012年(平成24年）頃から「汁なし担々麺」といった辛みのある麺類が、新たに広島のご当地グルメに加わりました。

2017年（平成29年）にオープンしたこちらのお店は、ラーメンと担々麺のお店です。

店内には、テーブル4人掛け5脚、カウンター席7席あります。撮影していませんが、写真左側が調理場となります。こだわりの自家製麺を作るため、調理場はかなり広いです。

テーブルの上には、はし（使い捨てではありません）、つまようじ、黒コショウ、一味唐辛子、酢、しょうゆ、にんにく、秘伝の味噌、ティッシュ、水が置いてあります。

秘伝の味噌は、ラーメンに辛みを足したいときにお好みで使用するもので、私は常に汁なし担々麺をいただくので、使ったことがありません。

濃旨味噌ラーメン790円、和風醤油ラーメン790円、豚骨醤油ラーメン700円、四川担々麺790円、汁なし担々麺580円は主役ではないので右端に掲載されています。この他、一品メニュー、ご飯もの、ドリンク等豊富です。

注文した麺類によりますが、自家製麺ならではの手もみ麺、ちじれ麺、細麺が選べます。ちなみに、汁なし担々麺は麺を選べません。

いつものとおり、汁なし担々麺と小ライスを注文。汁なし担々麺と一緒に、鎮江黒酢、汁なしのタレ、追い山椒が提供されます。

具材は、汁なし担々麺の定番、ミンチ、白ねぎ、青ねぎ、もやし、唐辛子です。見た目ではわかりませんが、セロリも入っており、これがいい味を出しています。同じしっかりと混ぜていただきます。好みに応じて追い山椒をかけます。

私、山椒、大好きなんです。山椒のいい香りがたまりません。

山椒のかけすぎは、のどに麻酔がかかります。恥ずかしながら私、かけすぎて息が止まりそうになったことがあります。山椒好きの方、かけすぎにはくれぐれも注意してください。また、余談ですが、山椒によって、水道水がすごく甘くおいしくなります。（こちらのお店の水は、もともとおいしいです。）

麺は、四角い断面の自家製麺です。店主が研究に研究を重ね開発された逸品です。芯はありませんが、少し硬めで若干太目です。研究は留まることを知らず現在も続けられています。

それでは、担々ライスを作ります。

１　少し具材を残します。

２　椀に小ごはんを入れます。

３　鎮江黒酢、汁なしのタレを“の”の字に、

好みで追い山椒をかけます（写真はかけすぎです。）。

４　よく混ぜて完成です。